林志惠

★食材：枇杷、生蚵、絞肉、蝦肉、蝦仁、花枝漿、高麗菜、酒菜、豆皮

★作法：將上述材料入鍋攪拌，並加入一點鹽巴、糖與白胡椒，之後與枇杷一起包入豆皮內，下鍋以低溫油炸約5分鐘，直到內部熟透，再迅速提高油溫炸約40秒，以高溫將內部油膩逼出，起鍋後即可上桌。咬下時外皮酥脆，內部鮮嫩多汁，海鮮與枇杷香氣融合。上述食材，也可僅使用枇杷、絞內、花枝漿等，視個人口味製作簡易版。



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示範人 賴國明

★台東日暉國際渡假村中餐主廚，18歲入行、廚齡約40年，有深厚廣式料理基礎，擅長季節食材創意，其招牌奶香泡菜滋味濃郁，深受客人喜愛。

(中國時報)

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